Protein蛋白質
母奶:乳清
牛奶:有Alpha和Beta乳清蛋白、血清蛋白等300種蛋白質
羊奶:有85%的氨基酸和牛奶一樣(1歲以前的幼兒最好不要喝 http://goo.gl/PhbjO)
雞蛋:蛋黃 蛋白
豆奶:黃豆大豆
微量植物性蛋白:草本蔬果
蛋白質與鈣比例
愛斯基摩人吃魚很多，每天攝取250～400公克的蛋白質，高居世界第一，他們所攝取的鈣質也是世界最高
鈣結合蛋白（英语：Calbindin）是一種專門跟生物內的鈣離子結合的蛋白質，屬於肌鈣蛋白C超家族。
這種蛋白最初被稱為27-kD的蛋白，在的雞十二指腸內由維生素D引導產生。
在腦內，這種蛋白質的生成與維生素D衍生的荷爾蒙沒有關連。
營養不足、血液循環不夠，則骨骼的中間隔會變薄，導致蛋白質、鈣質、礦物質流失
少吃(降)鹽就相當於補鈣-減少鹽的攝入，就能增強鈣質吸收比例
食用過多的蛋白質會造成鈣質流失 雞、牛肉、豬肉、肝、魚等鈣與磷的比例非常低，
蔬菜的鈣磷比例就高得多。鈣與磷的比例愈高，骨質的損失就愈少，骨架也就比較強健。
相同重量的黃豆，鐵與鈣的含量都在豬排的五倍以上，其所含蛋白質的比例，大約也是豬肉或牛肉的兩倍。
Amino acid 氨基酸
八種必須胺基酸 http://goo.gl/pGQNE
蛋白質是許多胺基酸以生太鍵（Peptide）連接而成，一個胺基酸的胺基與另一個胺基酸的梭基結合脫水而成
有些胺基酸，如鳥胺酸（Ornithine）及瓜胺酸（Citruline）是代謝中間產物，但不見於一般的蛋白質中。
精胺酸和鳥氨酸. 鳥胺酸Ornithine 和精胺酸Arginine 與生長素的有密切關係,
主要因為能促進睡眠時人體會產生生長素, 有助於身裁變得更加窈窕, 體形更好
色胺酸(神經傳導,助眠)/香蕉
葡萄糖胺在體內會被分解成為胺基酸/葡萄
異黃酮素（Isoflavones）/黃豆
半胱氨酸（cysteine) 解毒作用
amino acid glutathione 胺基酸麩胱甘肽
為了高效率地利用攝取的蛋白質，細胞須要有足夠的胺基酸麩胱甘肽(amino acid glutathione)供應量。
N-乙醯基半胱氨酸(NAC)是一種氨基酸，是人體含量最多且存在於每一個細胞的抗氧化劑
sodium glutamate 麩胺酸鈉
http://goo.gl/wGUzv
人類的味覺除了原本發現的酸、甜、苦、鹹等四種基本味覺外，尚有「甘旨味」，也就是俗稱的「鮮味」。
食物中含有的鮮味成分，如海帶中的麩胺酸鈉，貝類中所含的琥珀酸，柴魚中的次黃嘌呤核酸(IMP)，
香菇中的鳥嘌呤核苷酸(GMP)，綠茶中的麩胺酸乙醯胺苷等，陸續被科學家發現。
由這些發現得知，鮮味乃是由種種胺基酸與有機酸等所組成的微妙而複雜的味道。
蛋白質是由二十種胺基酸結合而成，麩胺酸所佔的比例遠高於另外的十九種胺基酸 可見其對生物體的重要性
一旦其由蛋白質中釋放出來而成為游離胺基酸，而且與食鹽中的鈉離子共同存在時，則會表現出特別的鮮味
天然游離麩胺酸: 葡萄,番茄,豌豆,洋菇,青花菜,甜玉米,馬鈴薯,青豆類,菠菜
