堅果含澱粉

綠豆 綠豆粉絲常用於韭菜盒: 直鏈澱粉最多(分子量小) 蛋白質最少

豌豆 豌豆粉絲

土豆:馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山葯 土豆粉絲:

紅薯 紅薯粉絲

玉米 主要成分為澱粉、B群(菸鹼素、色氨酸、葉酸)

馬鈴薯 主要成分為澱粉、B群、必需氨基酸(賴氨酸、亮氨酸:脂肪合成)。

地瓜 紅地瓜葉含多酚、A、B1、C，單寧與花青素，(抗氣化)。